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足球明星追捧的素食时尚你要追吗？营养专家为你支招

发布时间：2020-04-30

近日，懂球帝上一篇“灵魂拷问，吃素让贝莱林变菜了吗”吸引了众多球迷的围观，“素食”讨论再度成为焦点。

吃素让贝莱林变菜了吗？

作为一位专业的运动营养学家，马特-洛维尔在精英运动领域已经有接近20年从业经验，曾经为曼城、热刺和阿斯顿维拉等俱乐部工作。根据洛维尔的说法，精英足球运动员对吃素食越来越感兴趣了。

阿森纳后卫贝莱林吃素已有四年的时间，最初，他听说素食可能会减少体内的炎症，减轻疼痛程度，并有助于身体恢复。

后来，他了解到素食主义在道德和环境方面的影响。这让他对素食的选择变得更坚定了——对贝莱林来说，吃素成为了一种生活方式。

但是，近年来，由于贝莱林很难保持身体健康和竞技状态，有人对他的选择提出了质疑。球迷都在担心，这样的食素对他摆脱伤病并找回最佳状态会构成阻碍吗？

素食的潮流普通人要追吗？

素食已经成为这几年的饮食潮流，餐饮巨头纷纷推出人造肉，不止是球星，不少大众也在追捧素食。那么，素食是否足够健康呢？贝莱林的素食经历能给我们什么启示？

从营养专业的角度讲：运动员这样长期坚持纯素食的情况，对于大众而言并非是一个可以借鉴的营养膳食选项。

首先，贝莱林是出于特殊医学原因尝试“素食”的，且在“素食”之前曾受过激炎症的困扰，此时他的身体状况是特殊的，再者基于他的职业背景，他的“素食”是受到专业营养师的严格审查与科学配制的，这样会最大程度地弥补因“食素”而引起的蛋白缺失，以及避免其他重要营养素缺失带来的健康风险，而这个条件是绝大多数普通人所不能及的。因此，没有专业注册营养师的追踪监管，普通人是不适合采用长期素食的。

素食主义，自2000年以来，在欧美逐渐成为精英人群的饮食新风尚，很多西方白领出于各种原因开始拒绝肉食，他们中有的是基于体重或健康管理的考虑，通过避免食用红肉来减少脂肪、特别是饱和脂肪的摄入，来调整自身的健康状态；有的是出于宗教原因，遵循宗教教义来忌食肉类，以此达到精神追求；有的则是基于自己的政治或道德立场，试图用素食主义来标榜或宣扬自身的政治或道德理念；而还有的则是纯粹地将素食主义作为时尚前卫的标志。那么，从科学的角度来看，素食到底对健康有何等好处？

素食的起源

首先，素食也是有层次的。欧美素食主义起源于中世纪基督教会的“斋戒”习俗，即在复活节前的四十余天内遵循基督教教义忌食畜禽肉类及蛋类，以示纪念耶稣基督。

后来在现代医学证明了许多慢性代谢性疾病如高血压、糖尿病和冠心病等均与过量食用红肉有一定程度的关系后，欧美等国的知识群体中便开始以健康和对现代生活的复古反思为基础，发展出了现代的素食主义。

现代的素食主义根据忌食食物品种的不同，大致可以分为四种类型：只忌食几种特定禽畜肉但不忌水产、蛋类和奶类，并主要以植物类食物为主的半素食；只吃蛋类、奶类和植物类的蛋奶素；只吃植物类食物及蛋类或奶类的蛋素或奶素；和只吃植物类食物的纯素食。

素食的健康风险有哪些？

短期来看，素食可以带来一定的健康益处，因为现代饮食中动物性食物的比重非常高，其带来大量优质蛋白的同时，也带来了脂肪的吸收，使得机体摄入了过多的热量而引起了超重肥胖及血脂代谢紊乱等问题。为期1~12周的短期素食，可以很大程度上减少红肉食物中伴随的过量脂肪，同时植物性食物中丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，也能在一定程度上有效修复和纠正过量肉食习惯所带来的健康损害，如过激的炎症反应和肠道菌群失衡等问题。

但是长期和过分严格的素食习惯，还是有一定的健康风险的。因为从蛋白质的营养角度来看，植物性蛋白除大豆蛋白外基本都不是优质蛋白，因此植物性蛋白在人体只能起到最基本的维持生命的营养作用，而像修复机体、维持免疫健康等营养功能，绝大多数植物性蛋白明显无法满足机体需要。特别是正处于生长发育关键时期的未成年人，对于优质蛋白的缺乏会更加敏感，因为像骨骼、肌肉、器官、激素等关键组织和物质都是依赖充足的膳食优质蛋白，如果优质蛋白摄入不足，机体就无法正常地生长发育，成人也会面临伤口难以愈合、贫血和免疫力下降等诸多问题。

健康素食这么做！

也许你曾尝试过素食，但你真正坚持了多久呢。现在仔细回想一下你曾经尝试过的“素食”食谱，是不是感觉真的太“素”太单调了啊。很多素食食谱都是来自西方的，他们的素食品种基本就是蔬菜沙拉这一类，一来不符合我们中国人喜欢热菜的习惯，二来蔬菜水果的滋味本就清淡，生食更适合作为零食而非主菜，再加上由于缺乏“蛋白”这个“诱导剂”，无论是口感还是吃完以后都感觉胃部空空如也，自然是难以坚持。

那么，如果你想真正的坚持素食，需要做的只是食谱微调而非大改，比如用豆腐、豆干等豆制品调味后替代肉类，蔬菜中加大豆角等富含膳食纤维与蛋白质的蔬菜比例，引入瓜果类蔬菜，充分发挥中国菜热锅快炒和丰富调味的优势，也是可以做到可坚持的素食食谱的。

如果你真的有素食的健康需求，那么以下几点是必须注意的。

第一，除非必要，否则不要采用纯素食，水产类、蛋奶类食物至少保证有一类在每周的食谱中；第二，确实因为各种原因不能食用动物类食物，则应保证动物类食物供给的膳食蛋白质应有相应蛋白质含量的大豆类食物补齐；第三，纯素食的持续时间不要过长，一般最长不宜超过12周。

素食的时尚不是不能追，关键还是在于，追得姿势要正确哦！

参考文献：

1. 中国营养学会. 《中国居民膳食指南2016》

2. Dinu Monica; Colombini Barbara.Effects of a dietary intervention with Mediterranean and vegetarian diets on hormones that influence energy balance: results from the CARDIVEG study[J]. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2019, 362-369.