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观影长津湖揭秘抗美援朝营养保障（文末有惊喜）

发布时间：2021-10-16

国庆档票房霸主《长津湖》上映5小时便票房破亿，截止到12日晚累计票房破43亿，暂列中国影史票房榜第六名，雄霸全球战争题材电影的票房冠军，一口气打破十几项影史纪录，成为中国战争片的“天花板”。

很多人观影后都反应这部电影有燃点、有笑点，有泪点，无尿点。

盘点《长津湖》中那些震撼人心的镜头，不能不提这一幕：零下40度的风雪中，小战士伍万里啃冻硬的土豆，被石头一样的土豆崩掉了牙齿，老排长“雷爹”用胸口捂热土豆给伍万里吃……看到这段情节，就不能不说说抗美援朝战士们的口粮，希望从另一个角度帮大家了解这段刻骨铭心的历史，记住那些在这场战争中为了今天幸福生活奉献出宝贵生命的英勇战士。

1950年6月25日朝鲜战争爆发至1953年7月27日结束，参战各国战争损失巨大，而相对于武器装备和后勤医疗、饮食保障都比较优越的联合国军，中国人民志愿军在战争中很多时候却只能把炒面、蒸土豆当标准的军粮。通过《长津湖》，让更多人了解到了当时中国军队的武器装备、战争后勤、伤病员救治的简陋与艰难。朝鲜战场上的胜利完全是靠志愿军的大无畏奉献精神，对共产主义信念的坚守，才艰难获得的。

在抗美援朝战争中，由于我军没有制空权，部队白天隐蔽防空，夜行昼伏，有粮食也难以生火做饭。在滴水成冰的冬季战场上，向部队供应什么样的军用食品才既便于随身携带，又能随时食用？答案是炒面。

资料图片：志愿军后方为前线制作炒面

东北军区后勤部试着将70％小麦、30％大豆、玉米或高粱经炒熟、磨碎、混合后，再加入0.5％的食盐，制成一批易于保存、运输和食用的野战方便食品——炒面。当时的炒面并不是现在大家熟知的用油来炒的面粉，只是简单的把面粉干炒脱水，使其便于携带和直接食用。全麦面粉的蛋白质含量是13g/100g左右，虽然炒面里面加了一部分大豆，到总体而言这种军粮还是存在优质蛋白严重缺乏的问题。

这批炒面样品运到前线后，因其既可避免做饭的炊烟暴露目标，又食用方便，很受指战员的欢迎。当时志愿军每月需要炒面1482万斤，东北地区只能解决1000万斤，还存在较大的缺口，需要关内加以解决。（注解1）

资料图片：战火中身背肩扛向前线运给养

因为生火做饭会暴露目标，为了防备空中无时不在的美军飞机，志愿军前线部队严格控制火的使用。很多时候，志愿军从上到下都是吃一口干粮袋里冻得冰冷的炒面，再抓一把地上的积雪解渴。有时候炒面也没得吃，只有用冻土豆来充饥了。

土豆的蛋白质含量只有约2.6g/100g，而能量仅有81kcal，现代人超重肥胖的话用土豆当主食减肥尚可，但作为战争主粮却让人辛酸之情一言难尽。即使如此，当年志愿军在激烈的战斗中，炒面和土豆也不能充足供应，这种没有足够能量的膳食不仅难以维持良好的体力在冰天雪地中的激烈战斗，甚至连青壮年每日基础代谢所需的能量都远远不够，更不要说营养均衡了。

图注：零下三四十摄氏度的冬天，土豆很块就冻成一个“硬石头”，不但啃起来费劲，而且冻过的土豆味道苦涩

维生素A的缺失让志愿军战士出现了夜盲症，维生素C与核黄素的缺乏让很多战士出现了嘴角溃烂、牙龈出血、伤口不愈合等现象。长期蛋白质营养不良、能量严重缺乏的饮食结构还会造成战士们体力、耐力、免疫力的下降，有战伤的情况下，还会严重影响伤口愈合，而且更容易感染。

夜盲症影响战斗力最甚，野菜含维生素丰富，发动部队挖食，为防止误食有毒植物，杨恩孚教授等营养专家编印《彩色野菜图谱》发往部队。我国民间用松汁防治夜盲，朝鲜松树甚多，但松针汁苦涩难饮，需浇在蔬菜上吃。

比较简单的营养补充方法是每天再口服复合维生素和矿物质的片剂，可补充维生素A、维生素B、维生素C、烟酸，维生素缺乏即显著减少。（注解2）

我工作的医院是中国最早的军队大型医院，在建国初期叫做华北军区总医院。抗美援朝战争爆发后于1951年春开始先后接收了749名志愿军伤病员，其中有很多是重伤员。

医院为了提高救治质量，促进伤病员康复，第一任院长马丁同志确定了在手术、药物治疗的基础上，加强营养支持。后经乔冠华同志介绍，1952年马丁院长专程赶赴上海邀请营养专家李瑞芬同志来到华北军区总医院工作，并组建营养技术力量，随即着手开始带领营养技师和厨师学习营养配餐，拟定营养工作制度，成为全军第一个配备临床营养科的医院。我和李老在95年时由工作接触逐步成为忘年交，那段时期她给我讲了很多当年救治志愿军的往事。

1950年，因为刚刚建国，百废待兴又面临大战，我们医院除了葡萄糖之外没有什么像样的营养制剂，伤病员的康复主要依靠手术和简单的药物，然后通过调整康复饮食，补充各种经过调制的奶类、米油、汤羹等流质饮食，逐步过度到半流质饮食、软食和普食。

一位重伤的志愿军连长因严重营养不良导致术后伤口不愈合，极度消瘦到皮包骨。李老就安排厨师从最初的熬米油开始，逐渐增加了软烂的粥、面、松软的馒头、鱼肉、豆制品和软菜，想尽办法给伤员增加充足的营养，直至最终康复归队。

建国70多年来，随着国家经济发展、国力不断强盛，除了医疗技术得到飞快的进步，各种高效的临床营养制剂也纷纷研发，得到临床验证和普遍使用，可以更快更好的促进伤病员康复。现代中国军队的发展，除了各种先进武器层出不穷，科学的后勤饮食保障也得到前所未有的重视。

作为30年前曾经在野战部队当过机枪手的我来说，军队的训练战备伙食，除了便于携行的761压缩干粮、90单兵口粮之外，还有各种军用罐头、包含了酱牛肉、酱爆鸡丁的各种口味、便于加热的即食野战套餐，甚至连风味饮料和小蛋糕也有。而先进的野战炊事车、炊事方舱可以在最快时间内保障我们的基层部队进行机械化行军和战斗，为巩固国防提供了重要的膳食营养保障。