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菌藻类 益生菌 双歧杆菌属

 双歧杆菌属

一、生物学特征

双歧杆菌属属于放线菌门放线菌纲科里氏杆菌亚纲双歧菌目双歧菌科。迄今为止已报道双歧杆菌属有28个种,列入可用于保健食品的双歧杆菌包括两歧双歧杆菌(Bjfidobacterium Bifidobacterium bifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌[(Bifidobacterium Iongumlongum),短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、青春双歧杆菌菌种(Bifidobacterium adolescentis)。

双歧杆菌属中的菌种形态很不一致,大小(0.5~1.3)μm×(1.5~8)μm,常成弯、棒状和分支状,单生、成对或V形排列,有时成链,细胞平行成栅栏状或玫瑰花结状,偶尔呈膨大的球杆状。革兰阳性,通常染色不规则。不运动,不产芽孢,抗酸染色阴性,厌氧生长,少数几个种可在含10%C02的空气中生长。发酵碳水化合物活跃,发酵产物主要为乙酸和乳酸,二者的摩尔比是3: 2。不产生丁酸和丙酸。接触酶阴性。通常要求多种维生素。最适生长温度是37~41℃。DNA的G+C 含量为 55%~67%。

二、主要来源与生产制备方法

主要来源  大多数双歧杆菌属的菌种来自于人和动物的肠道或泌尿生殖道,以及食品如乳制品、发酵肉制品和发酵蔬菜等。培养条件:37℃,厌氧培养于BBL、TPY、PYG或改良MRS等培养基。保藏条件:液氮超低温或-20℃保藏。

生产制备方法  在特定的发酵培养基中接种纯菌种,进行培养、浓缩、冷冻干燥、粉碎、标准化、包装 等工艺制备成商品化的冻干菌粉。

三、生理功能及作用

改善乳糖  不耐症 双歧杆菌在乳制品发酵过程中可产生乳糖酶,帮助患者消化乳糖。乳糖酶缺乏者饮用经双歧杆菌发酵的乳制品,既可获得牛奶中丰富的营养,又免受胃肠道反应之苦。

维持肠道菌群  双歧杆菌生长代谢中可产生乙酸和乳酸,使肠道呈酸性,从而控制由有害菌引起的异常发酵,使病原性及腐败性细菌不易生长。

改善腹泻及缓和便秘  双歧杆菌所产生的乙酸及乳酸等有机酸能促进胃排空,增进肠道蠕动,提高粪便中的水分,降低肠阻滞,使习惯性便秘患者排便正常,从而缓和便秘。

增强免疫力  双歧杆菌具有刺激免疫系统、增加抗体或巨噬细胞的吞噬能力,提高人体免疫能力,抵抗病原菌感染及抑制肿瘤的形成。双歧杆菌细胞壁含有某些抗原成分,可诱发宿主免疫系统的活化、压抑肿瘤或使宿主产生免疫抗体以抑制病原菌吸附于肠黏膜表面。

其他 保护肝,促进维生素和矿物质的吸收等。

四、安全性研究

根据FAO/WHO联合工作组的建议,对新分离的益生菌菌种应进行安全性评价。安全性评价具体要求包括:抗生素耐药性参数测定;某种代谢活性的评价(如D-乳酸盐产生、胆盐分解);如待评价的菌株属于已知产生哺乳动物毒素的菌种,则必须对产毒能力进行测定;如待评价的菌株属于已知具有潜在溶血能力的菌种,则要求测定其溶血活性;对传染性的测定;人群试验中副作用的评价;上市后消费者不良反应事件的流行病学监测等。

双歧杆菌属在食品中的应用已有几十年历史,且受到了有关国家和国际组织的认可。欧洲食品及饲料培养物协会(EFFCA)/国际乳业联盟(IDF)列举了 ““食品中有使用历史的微生物名单”,”,双歧杆菌属就在其中。

五、常见使用方法与调査/推荐摄入量

常见使用方法

食品  可添加入如面包、水果制品、乳品等多种食品中。

保健食品  可广泛应用于保健食品中。

其他  未査见相关文献资料。

调查/推荐摄入量

调査摄入量  据文献报道,19岁以上男性平均摄入 8.0×101111CFU/d, 19 岁以上平均为 6.6×101111CFU/d。

推荐摄入量  根据研究结果和科学界比较一致的意见,一般建议益生菌类产品的推荐摄入量为1O8108~101111 CFU/d。我国规定益生菌类保健食品在其保质期内的活菌数目不得少于106CFU/ml(g)[3]。

六、国际组织和各国政府评价、批准、认可情况

中国  青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌-已列入卫生部组织制定的“可用于食品的菌种名单”(卫办监督发[2010]65号)。2007年将动物双歧杆菌BB12 (卫食新准字(2007)第0002号)、乳双食品中有使用历史的双歧杆菌属

使用起始时间 种类 用途

1991

Bifidobacterium adoles- centis

青春双歧杆菌

用于发酵乳,具益生菌性质,在GRAS名单 中。

1980

Bifidobacterium animalis 动物双歧杆菌

用于发酵乳,具益生菌性质,在GRAS名单中。在欧洲常分离自发酵食品。

1970

Bifidobacterium bifiduw 两岐双歧杆菌

作为益生菌用于发酵乳,在GRAS名单中。

1980

Bifidobacterium infantis 婴儿双歧杆菌

作为益生菌用于发酵乳和婴儿配方粉中,在GR AS名单中。

1980

Bifidobacterium lactis = (B. animalis)

乳双歧杆菌=(动物双歧杆菌)

具益生菌性质的发酵乳,在欧洲普遍用于发酵乳。类似1997年命名的动物双歧杆菌。

1980

Bifidobacterium Iongumlongum

长双歧杆菌

具益生具益生菌性质的发酵乳,在GRAS名单中。菌性质的发酵乳,在GRAS名单中。

歧杆菌HOWARU Bifido(卫食新准字(2007)第0004号)和乳双歧杆菌BI-07 (卫食新准字(2007)第0006号)列入进口新资源食品名单。因长双歧杆菌、动物双歧杆菌、短双歧杆菌已列入“可用于食品的菌种”名单中,故不再作为新资源食品进行审批。

美国  1999年,双歧杆菌作为膳食补充剂的一种成分,声称“可调节肠道菌群、有助于微量元素吸收,维持肠道健康环境”。批准长双歧杆菌BB536为GRAS物质,GRN: 000268,乳双歧杆菌BB12为GRAS物质,GRN: 000049。

欧盟  根据EC1924/2006对与双歧杆菌相关的健康声称进行了科学评价。

澳/新  认为乳双歧杆菌为传统非新奇食品,理由是在奶制品和发酵酸奶中有悠久的使用历史。

七、注意事顷和禁忌

不适宜人群  未查见相关文献资料。

禁忌  未查见相关文献资料。

与药物相互作用  未査见相关文献资料。

其他  未査见相关文献资料。


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